Схема выбора, чем парсить
а) Готовый инструмент -> если есть готовое, проще спарсить и доразобрать на месте.
б) Сайт без защиты, парсинг без особых требований -> что знаем, тем и пользуемся, лучше с готовыми библиотеками.
в) Сайт с защитой от парсера -> Берем языки программирования где есть возможность управления браузером.
От выбора языка мало что зависит, разве что поддерживаемая версия браузера или библиотеки, для всех популярных языков решения есть.
На текущий момент, практически стандарт - это браузер chrome и его варианты запуска, cef, headless, selenium.