1. Возможно, то что вы принимаете за "подпрыгивание" это эффекты анимации CSS, заданные для определенных блоков на странице. Украшательство.
2. Идёт рендеринг страницы и обрабатываются, к примеру, те же отступы в CSS элементов. Это происходит чуть позже, чем загрузка элементов, и более заметно, если вы изменяли размеры и отступы меню и блоков под меню. Если вы возмёте чистую установку WP и темы - там этого не будет или будет менее заметно (в зависимости от производительности вашего ПК). То есть, как вариант, не трогать вертикальные отступы верхних блоков и размеры меню, если вас раздражает этот эффект.