Поставил у себя сервер статус.
Действительно. Количество одновременных процессов у вас ограничено 7, значит кол-во одновременных подключений ограничено 10.
По крайней мере, мод статус тут ни при чем. Он отдает всегда всю информацию (об ограничениях ни в документации, ни в интернете ничего не сказано).
Если вы уверены, что к серверу поступает большее кол-во запросов, то все таки мое мнение - ограничение на кол-во подкючений в самом конфиге апача(или nginx если есть).