я на изображение товара наношу надпись о том что товар можно заказать, для уточнения свяжитесь с нашими операторами.
Не самый лучший способ, но пока так.
Хотя в принципе надо покопаться и посмотреть, получиться ли добавить товару новый статус, чтобы у товара было три статуса: "в наличии"(XX штук), "нет на складе"(0 штук) и "под заказ". Первые два и так есть, а третий реализовать например чекпойнтом через админку в описании товара.
Теоретически создать в SS_products дополнительное значение, как-нибудь обозвать его и дальше выводить согласно значению.
а можно еще сделать так: написать условие, что если кол-во товара например больше 10000 штук, то выводить в описании товара текст "под заказ", соответственно в админке на весь товар "под заказ" ставить количество например 15000. В этом случае никаких доп. значений в SS_products не потребуется.
Кстати, интересно, если влепить в SS_products дополнительное значение, то это скажется как-нибудь в при экспортировании товара в другой магаз...?